San Gimignano - LINFA et Cum Quibus, restaurants raffinés

LORENZO DI PAOLANTONIO

Né en 1986 à San Gimignano, élevé dans l'entreprise familiale, il a saisi en 2005 l'occasion d'expérimenter, de grandir et de s'exprimer au sein de cum quibus.

D'une osteria touristique typique, grâce au renforcement des liens avec le territoire, à la formation des sommeliers et à l'attention méticuleuse portée aux détails, le restaurant est devenu un lieu de renaissance gastronomique à San Gimignano, et a reçu en 2017 sa première étoile MICHELIN.

De cette expérience est né le parcours du restaurant LINFA, un lieu de rêve dédié au plaisir des convives ; ouvert fin 2019, il a de nouveau obtenu une étoile MICHELIN en 2020.

vincenzo martella

Né en 1977, Puglia, qui s'est installé en Toscane en 2014, a trouvé dans ces terres son terrain d'expression.

Aujourd'hui engagé dans la voie du LINFA, il fait de ses instincts et de ses flux émotionnels sa source créative. Un palais pur et des saveurs concentrées en suivant les techniques classiques, il propose une cuisine à forte identité et aux saveurs millimétrées, particulièrement heureux de l'expression du goût dans les sauces avec une recherche continue sur les jus de légumes.

Méticuleux sur les légumes, harmonieux sur les poissons, classique sur les viandes avec une affection particulière pour le gibier, ses meilleures créations apparaissent précisément lorsqu'il parvient à combiner tous ces éléments.

Cesario delle donne- sommelier

Nè en 1986, Maglie, Lecce. Il a fait ses premiers pas dans le secteur de l'hôtellerie à l'adolescence, s'est installé à Pavie pour ses études universitaires et a obtenu son diplôme de sommelier AIS en 2013. Souriant, passionné, serviable, curieux des petites réalités et des cépages rares, toujours à la recherche d'un nouvel accord.