San Gimignano - LINFA et Cum Quibus, restaurants haut de gamme

Lorenzo Di Paolantonio

Arrêtez de dire ce que vous devez, commencez à faire ce que vous ressentez...

Né en 1986 à San Gimignano de parents originaires des Abruzzes, Lorenzo a baigné dès son plus jeune âge dans l'univers de la restauration grâce à l'entreprise familiale. Après avoir terminé ses études, il a pris la direction du restaurantCum Quibus, qu'il a transformé en l'un des meilleurs de Toscane. En 2017, sous sa direction, l'établissement a obtenu sa première étoile au Michelin.

En 2019, Lorenzo a inauguré le restaurantLINFA, situé lui aussi dans le centre historique de San Gimignano. Le nom « "LINFA" » symbolise la vitalité et l’énergie, reflétant ainsi la philosophie de l’établissement : offrir un concentré d’hospitalité à l’italienne, en mettant en valeur le plaisir de partager un repas en bonne compagnie et dans l’harmonie. Le restaurant s’est vu décerner une nouvelle étoile Michelin, consolidant ainsi davantage la réputation de Lorenzo sur la scène gastronomique italienne.​

Son dévouement à l'hospitalité et à la qualité culinaire a fait de ses restaurants des destinations populaires pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique unique à San Gimignano.

Giovanni Cerroni

L'essence des saveurs dans la cuisine

Né à Rome en 1991, Giovanni est un chef qui allie technique et créativité dans un parcours gastronomique d'excellence. Après une formation dans de prestigieuses cuisines italiennes et internationales, il a travaillé dans des restaurants tels que Mugaritz au Pays basque et Inkiostro en Italie, affinant son style et sa vision de la cuisine.

Sa philosophie culinaire est basée sur l'intensité des saveurs et l'harmonie des ingrédients, privilégiant les matières premières locales et une simplicité raffinée. Chaque plat est une expérience sensorielle, où tradition et innovation s'allient dans un équilibre parfait.

Aujourd'hui, à la tête de la cuisine de LINFAil propose un menu qui met en valeur la qualité des ingrédients avec des plats faciles à interpréter, mais au goût fort et authentique.

Guido Pasquinucci

La tradition toscane, ça se cuisine tous les jours

Né en 1995, originaire de Toscane, il s'est orienté vers la cuisine après un passage dans le monde du vin : il a passé ses premières saisons dans des caves, entre Cerreto Guidi et le Chianti. Puis l’école Tessieri de Ponsacco, véritable atelier des arts culinaires, avant de se former au sein des brigades d’hôtels cinq étoiles : l’Hôtel Hermitage de Breuil-Cervinia, l’Helvetia & Bristol de Florence avec le Cibrèo Caffè et le Cibrèo Ristorante.

En 2023, il rejoint Cum Quibus en tant que sous-chef ; depuis mars 2025, il en dirige la cuisine. C'est lui qui a conçu la carte, qui allie le Mezzovo® de toujours aux produits de saison du terroir : des ingrédients qui s'expriment, une main qui sait les écouter.

Cesario Delle Donne

L'art de la sommellerie au service de l'excellence

Né en 1986 à Maglie, dans la province de Lecce, Cesario a commencé sa carrière dans l'industrie hôtelière à l'adolescence. Après avoir déménagé à Pavie pour ses études universitaires, il a d'abord obtenu le diplôme de sommelier AIS en 2013, puis celui de dégustateur AIS en 2024. Sa passion pour le vin et son sens du service l'ont amené à travailler avec des restaurants renommés ; au LINFA, il occupe le poste de chef sommelier depuis 2021.

Avec un sourire toujours prêt et une curiosité innée pour les petites réalités et les cépages rares, Cesario est constamment à la recherche de nouvelles combinaisons pour surprendre et ravir les clients. Sa philosophie repose sur la conviction que "l'on peut boire sans manger, mais que l'on ne peut pas manger sans boire", soulignant l'importance de l'association des mets et des vins pour une expérience gastronomique complète.

Son expertise et sa passion contribuent à faire de chaque visite au restaurant un voyage sensoriel unique, où l'art de la sommellerie vient renforcer l'excellence culinaire.